Cuisiner avec un barbecue au bois

Bien avant l'avènement des briquettes de charbon de bois et des personnes au propane, elles cuisinent leurs repas au moyen d'incendies alimentés au bois. Du temps des cavernes à moins de cent ans, le bois était le carburant de choix lorsqu'il s'agissait de cuisiner. Dans cet âge moderne, nous recherchons constamment un moyen plus rapide, plus propre et plus simple de tout faire, y compris la préparation de nos repas. Cela a conduit au développement de plus grandes grilles alimentées aux gaz à charge accessoire qui bordent les îles des magasins d'amélioration de la maison et apparaissent dans nos cours arrière.

Mais pour les purificateurs de barbecue là-bas, rien ne ressemble assez à la préparation de leur plat de barbecue préféré sur un gril à bois.

Pourquoi est-ce? Qu'est-ce qui pourrait fonctionner mieux que le dernier et le plus grand de la technologie de barbecue?

En fonction du type de bois utilisé, le «Grill-Master» (ce mec qui plane sur le gril créant des pièces maîtres au barbecue) peut créer des saveurs dans la viande, la volaille ou le poisson qui ne peuvent tout simplement pas avoir plus Grille à gaz moderne. Cette saveur peut encore être ajustée juste par la quantité de bois utilisé, la chaleur du feu et la quantité de fumée que la viande peut mariner.

Il existe actuellement plusieurs types de barbecues au bois sur le marché. Ils sont parfois appelés grilles de fumeurs.

La boîte à feu décalée est celle que la plupart d'entre nous ont l'habitude de voir. Ceux-ci viennent dans toutes les tailles, des petites unités de taille familiale aux gros monstres de la bande dessinée capables d'alimenter plusieurs centaines de personnes. Le caractère distinctif de la boîte à feu décalée est, bien, la chambre de combustion décalée. Placer sur le côté et lentement au-dessous de la chambre de cuisson principale est le foyer. Cela sépare les aliments de la chaleur directe et permet une bonne température de cuisson lente.

Le fumeur de style balle n'est pas en fait un fumeur mais plus que ce qu'on appelle un fumeur froid ou un fumeur d'eau. Ils utilisent une casserole d'eau entre la source de chaleur et la viande, bloquant ainsi toute chaleur directe qui entraînerait une surcouche. En un sens, ils ne sont pas vraiment considérés comme un barbecue en raison de leur façon de travailler.

Le cuisinier principal est le troisième type de barbecue au feu de bois. Ceux-ci sont en forme de baril et permettent au feu d'être construit sur un côté avec le décalage de la viande du bois permettant une méthode de cuisson indirecte. Il faut faire attention à la taille d'un incendie construit car il n'y a pas de séparation physique entre la source de chaleur et la viande. Le feu doit être maintenu petit et tendu en temps opportun dans le processus de cuisson.

Bien sûr, tout cela est un point discutable si vous ne sélectionnez pas le bon type de bois. Pour un barbecue à bois, rien ne fonctionne mieux qu'un fruit portant du feuillus comme le chêne, l'hickory, la noix de pécan, la pomme d'érable et bien sûr du Texas mesquite. N'utilisez pas de résineux ou de bois à feuilles persistantes ou conifères. En plus de brûler à une température plus basse, ils sont chargés de sève qui laissera un mauvais goût sur tout ce que vous faites cuire.

La cuisine de la viande sur un feu de bois a été quelque chose que les humains font depuis des milliers d'années. Avec les fumeurs de barbecue au bois les plus récents et les plus modernes sur le marché aujourd'hui, il est possible pour n'importe qui d'apprécier un véritable barbecue au feu de bois.

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